Wijn & Spijs

Wijn & spijs combinaties maken? Met talloze sausjes, garingen en kruiden kan dit best een uitdaging zijn. Daarom geven wij jou handvaten om de beste wijn & spijs combinaties te maken. 

Wijn & Spijs Tips

De juiste wijn bij je eten kan een waar wow-effect maken. Een samenspel van onder andere ingrediënten, smaken en textuur maakt dat de wijnen ‘dansen met je eten’. Een goede wijn pairing maken is vooral veel uitproberen, zo leer je kennen wat goed werkt. Gelukkig zijn er wel een aantal vuistregels om je alvast op gang te helpen.

Bekijk onze tips
1. Kick-start je smaakpalet
2. Maak een goede line-up
3. Spanning of harmonie?
4. Kijk verder dan de kleur
5. Wijn & Spijs – Dos & Don’ts
6. Wijn & Soep
7. Mix & Match

Tip 1: Kick-start je smaakpalet

Begin met een aperitief

Dit doe je door te beginnen met een aperitief! Niet alleen is het feestelijk, ook is dit een goede manier om je smaakpalet op gang te helpen! Hoe dat zo komt? Door het drinken van een aperitief maak je meer speeksel aan. Hierdoor kun je meer proeven en komen smaken beter tot hun recht.

Tip 2: Maak een goede line-up

Bouw de smaakintensiteit in eten en wijnen op

Het lijkt wat vanzelfsprekend – maar bouw de smaakintensiteit in je menu op. Begin dus niet met een zwaar gekruid voorgerecht wanneer het hoofdgerecht dit niet gaat overtreffen. Om een voorbeeld te noemen: Scampi’s Bourguignonne zal niet snel overtroffen worden door een naturel gebakken sliptong. Een biefstuk met rode wijnsaus daarentegen overtreft echter wel de scampi’s. Maak een goede line-up en pas eventueel het gebruik van kruiden, saus of ingrediënten aan. 

Tip 3: Spanning of harmonie?

Kiezen & delen

Ga jij voor harmonieuze of spannende combinaties? Een harmonieuze combinatie is een wijnpairing waarbij je dezelfde smaken benadrukt. Denk aan een vette vis, met een vette wijn. Een speelse combinatie is een wijnpairing waarbij smaken juist in contrast staan of elkaar aanvullen. Hierbij kun je denken aan dezelfde vette vis, met juist een strakke wijn die wat meer zuren heeft. Deze combinatie is doorgaans wat spannender. Waar je ook voor gaat, let er wel op dat de intensiteit van je gerecht en de wijn gelijkwaardig zijn.  

Tip 4: Kijk verder dan de kleur

Texturen en aroma’s

Wijn & spijs combineren is maatwerk. Een gerecht bestaat soms wel uit een tiental van ingrediënten. Daarnaast heeft iedere wijn, druivenras en jaargang ook nog eens zijn unieke smaakprofiel.

Kijk daarom verder dan de kleur van de wijn. Ontdek of je texturen en aroma’s die in de wijn voorkomen aan bepaalde smaken kunt verbinden of juist tegenover elkaar kunt zetten. 

Hierbij kun je denken aan: kruidig, floraal, vettig, mineraal, strak of fruitig.

Voorbeeld

Harmonieus: Een mosselpannetje is zilt en mineraal combineer dit met een zilte en minerale witte wijn zonder houtrijping
Speels: Een mosselpannetje combineren met een vette witte wijn met houtrijping en aroma’s van noten

Tip 5: Wijn & Spijs – Smaken combineren

Veelgebruikt spijzen met een hogere zuurgraad zijn: yoghurt, ceviche, tomaat, azijn, citroen, limoen & bessen

Zuur eten combineert goed met wijn, het accentueert namelijk de fruittonen in de wijn. Let er wel op dat de wijn meer zuren heeft dan het gerecht zelf, als het gerecht zuurder is zal de wijn namelijk erg vlak overkomen.

Zuur in wijn & spijs

• Combineer zuur eten met wijnen die hoger zijn in zuren dan het gerecht zelf
• Wijnen met een hogere zuurgraad zullen door zuur eten zachter worden
• Wit gaat veelal beter: Witte wijnen hebben doorgaans meer zuren dan rode wijn
• Zuren brengen fruitigheid van de wijn naar voren
• Zuren worden zoeter in combinatie met zoetere wijnen
• Wijnen met tannine worden harder door zuren

Veelvoorkomende zoute spijzen: vleeswaren, kazen, brood, vis, zoute sauzen

Zout eten en wijn combineren goed. Zout brengt namelijk de scherpte van alcohol omlaag waardoor je de wijn beter proeft. Daarnaast accentueert het de body van wijn en brengt maakt het hout aroma’s & tannines juist zachter. Om een spannende wijn & spijs combinatie te maken is het goed om zout eten te combineren met wijnen die wat hoger in zuren liggen.

Zout in wijn & spijs

• Combineer zout eten met wijnen die wat hoger in zuren liggen
• Zout eten maakt tannines zachter waardoor fruittonen beter waarneembaar worden
• Past goed bij hout gerijpte wijnen
• Zout eten geeft wijnen meer body

Veelvoorkomende zoete spijzen: zoet fruit, desserts, baklava, gekarameliseerde gerechten, sauzen met suiker

Zoete gerechten overtreffen de meeste wijnen. Fruitige wijnen worden compleet omver geblazen in combinatie met zoet eten. De wijnen zullen meer zuur, bitter en alcoholischer gaan smaken.

Zorg dat wanneer je een zoet gerecht eet de wijn even zoet, of zelfs zoeter is. Dessert wijnen en sommige versterkte wijnen zijn een goed alternatief.

Zoet in wijn & spijs

• Combineer zoet niet met fruitige wijnen
• Zorg dat de wijn even zoet of zoeter is dan het gerecht

Veelvoorkomende umami spijzen: paddenstoelen, ui, rijpe tomaat, parmezaanse kaas, zalm, tonijn, makreel, miso, rund en varkensvlees

Umami is een smaak die lastig te definiëren is, het is niet zoet, zout, zuur of bitter maar eerder hartig. Veel hit gerechten en smaakmakers zitten vol umami en hebben toch een hele andere smaakbeleving. Denk aan het verschil in umami gerechten als gerookte makreel of groene asperges. Umami haalt in wijnen de zuren en bitters meer naar voren. De body en fruitigheid van de wijn neemt door umami juist weer af. Combineer daarom umami gerechten bij voorkeur met een fruitige wijn die laag is in tannines.

Umami in wijn & spijs

• • • Ga voor fruitige wijnen
    • Kies een wijn die weinig tot geen tannines heeft

Veelvoorkomende bittere spijzen: witlof, grapefruit, rucola, andijvie en spruitjes

De een vindt het helemaal te gek, de ander mijdt liever bittere smaken. In basis worden houttonen en tannines in de wijn geaccentueerd door bittere gerechten. Ook kun je de bittere smaak het eten versterken met een bittere wijn (dit is alleen weggelegd als je van extreme bitters hou). Wil je juist bitters wat verzachten? Ga dan voor wijn met een restzoetje.

Bitter in wijn & spijs

• Wil je bitters accentueren? Combineer dan met wijnen die veel bitters hebben zoals oranjewijnen.
• Wil je de bittere tonen zachter maken? Kies dan een wijn met een restzoetje
• Houttonen en tannines worden met bitter eten geaccentueerd

Veelvoorkomende pittige spijzen: peper, sambal, curry, pittige pasta, chili (con of sin) carne

Pittig eten haalt bitters en zuren naar voren en maakt de alcoholbeleving wat scherper. Fruitigheid, aroma’s en de body van de wijn nemen daarentegen af. Ga daarom voor aromatische wijnen met veel zoete en frisse fruittonen die laag (minder dan 12%) in alcohol zijn.

Pittigheid met wijn & spijs

• Bitters & zuren worden geaccentueerd
• Kies voor wijnen met een laag alcoholpercentage (12% of minder)
• Kies wijnen met weinig tot geen tannines
• Combineer met aromatische en fruitige wijnen
• Ga niet voor hele strakke, droge wijnen

Tip 5: Soep & Wijn

Soep & wijn? Doe maar niet. Het is niet gebruikelijk om wijn bij soep te serveren. Vloeibaar en vloeibaar is gewoonweg niet een ideale combinatie. Wil je toch iets serveren? Kies dan voor een droge sherry!

Tip 6: Mix & Match

Wijn & Spijs combineren is en blijft maatwerk. Veel gerechten zijn een combinatie van de verschillende smaken. Daarnaast zijn wijnen zelf ook complex. De afdronk geeft vaak een hele andere smaakbeleving dan wanneer de wijn nog in je mond zit. Schroom daarom niet om advies te vragen aan onze sommelier!

Maatwerk Wijn & Spijs advies

Stuur ons jouw menu of gerecht en ontvang maatwerk advies van onze sommelier.

Tip: hoe specifieker jouw menu is, hoe beter het advies.

Denk daarbij aan: bereidingswijze / garing, saus, ingrediënten en kruiden

Kom langs in onze pop-up shop

Kom langs met je menu – op steenworp afstand van Amsterdam Centraal.

Onze sommelier geeft een persoonlijk en maatwerk advies en heeft een selectie open om te proeven.

Design & Wijn Pop-Up: Damrak 59, Amsterdam

Nederlandse Wijn & Spijs

Bekijk deze wijnen die bijzonder goed met eten te combineren zijn

Deze selectie wijnen gaan bijzonder goed in combinatie met bepaalde gerechten. 

Bekijk onze wijn & spijs tips door op de wijnen te klikken.