Wie kombiniere ich Wein und Essen?

In diesem Blog:

• Tipp 1. Starten Sie Ihre Geschmackspalette
• Tipp 2. Machen Sie eine gute Aufstellung
• Tipp 3. Spannung oder Harmonie?
• Tipp 4. Schauen Sie über die Farbe hinaus
• Tipp 5. Kombinieren Sie Wein & Essen – süß, salzig, sauer, bitter, Umami und Schärfe
• Tipp 6. Mundgefühl
• Tipp 7. Wein & Suppe
• Tipp 8. Mix & Match
• Kundenspezifische Wein- und Essensberatung

Tipp 1: Bringen Sie Ihre Geschmackspalette in Schwung

Wussten Sie, dass ein Amuse-Bouche in einem schicken Restaurant oft eine Doppelfunktion hat? Es ist dazu da, den Gästen etwas Leckeres zu bieten, aber auch den Gaumen zu erfrischen. Was Sie den ganzen Tag essen und trinken, bleibt bestehen und kann Ihr Geschmackserlebnis ungewollt beeinflussen. Denken Sie nur an den Geschmack eines Glases Orangensaft nach dem Zähneputzen. Dann kann der Saft noch so schön frisch sein, dass er in so einem Moment nicht wirklich gut schmeckt. Dinge wie Kaffee und Knoblauch können den Geschmack stark beeinflussen, daher unser Tipp: 

Beginnen Sie mit einem Aperitif

Reinigen und starten Sie Ihren Gaumen mit einer schönen Blase. Schaumweine haben normalerweise mehr Säure als ein normaler Weißwein. Dadurch produzieren Sie mehr Speichel, wodurch Sie mehr und besser schmecken. Das macht Schaumweine zum ultimativen Kickstarter für Ihre Geschmackspalette und dazu noch schön festlich. Servieren Sie die Blase mit einem frischen sauren Amuse-Bouche, um sie zu vervollständigen. 

Brut – Weingut En Passant

Aperitif

Tipp 2: Machen Sie eine gute Aufstellung

Bauen Sie Geschmacksintensität in Speisen und Weinen auf

Es scheint ein bisschen offensichtlich - aber bauen Sie die Geschmacksintensität in Ihrem Menü auf. Beginnen Sie also nicht mit einer stark gewürzten Vorspeise, wenn das Hauptgericht sie nicht übertreffen wird. Um ein Beispiel zu nennen: Scampi Bourguignonne wird von einer naturgebratenen Seezunge nicht so leicht übertroffen. Ein Steak mit Rotweinsoße hingegen übertrumpft die Scampi. Stellen Sie eine gute Aufstellung zusammen und passen Sie die Verwendung von Kräutern, Saucen oder Zutaten bei Bedarf an. Sie wählen Weine in der gleichen Intensität wie die Speisen aus, wenn Ihre Speisenbesetzung stimmt, dann stimmt auch die Weinstruktur.

Tipp 3: Spannung oder Harmonie?

Auswählen & teilen

Mögen Sie harmonische oder spannende Kombinationen? Eine harmonische Kombination ist eine Weinpaarung, bei der Sie die gleichen Aromen betonen. Denken Sie an einen fetten Fisch mit einem fetten Wein. Eine spielerische Kombination ist eine Weinpaarung, bei der sich Aromen kontrastieren oder ergänzen. Sie können an den gleichen öligen Fisch denken, mit einem straffen Wein, der mehr Säure hat. Diese Kombination ist meist etwas spannender. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass die Intensität Ihres Gerichts und des Weins gleichwertig sind.

Beispiel

Harmonisch: Eine Muschelpfanne ist salzig und mineralisch, kombinieren Sie dies mit einem salzig-mineralischen Weißwein ohne Holzalterung
Spielerisch: Die Kombination einer Muschelpfanne mit einem fetten Weißwein mit Holzreifung und Aromen von Nüssen

Tipp 5: Wein & Essen – Aromen kombinieren

Ein Gericht ist eine Kombination von Aromen, die Kunst der Weinpaarung besteht darin, eine schöne Kombination zu schaffen. Stellen Sie es sich ein bisschen wie Farben vor, eine Farbe kann für sich genommen schön sein, aber in der falschen Kombination oder Umgebung scheußlich aussehen. Bei Wein und Essen ist das nicht anders, zum Glück gibt es einige Tipps, die einem beibringen, was gut geht und was nicht.

Häufig verwendete Lebensmittel mit einem höheren Säuregehalt sind: Joghurt, Ceviche, Tomate, Essig, Zitrone, Limette und Beeren

Saure Speisen lassen sich gut mit Wein kombinieren, da sie die Fruchttöne im Wein betonen. Bitte beachten Sie, dass der Wein mehr Säure hat als das Gericht selbst. Wenn das Gericht säurehaltiger ist, erscheint der Wein sehr flach.

Säure in Wein & Essen

• Kombinieren Sie saure Speisen mit Weinen, die einen höheren Säuregehalt haben als das Gericht selbst
• Weine mit einem höheren Säuregehalt werden durch saure Speisen weicher
• Weiß geht meist besser: Weißweine haben meist mehr Säure als Rotwein
• Säuren bringen die Fruchtigkeit des Weins zur Geltung
• Säuren werden in Kombination mit süßeren Weinen süßer
• Weine mit Tannin werden durch Säuren härter

Übliche salzige Speisen: Fleisch, Käse, Brot, Fisch, salzige Saucen

Salziges Essen und Wein lassen sich gut kombinieren. Salz senkt die Schärfe von Alkohol, sodass Sie den Wein besser schmecken können. Darüber hinaus betont es den Körper des Weins und lässt das Holz Aromen und Tannine mildern. Um eine aufregende Kombination aus Wein und Speisen zu kreieren, ist es gut, salzige Speisen mit Weinen zu kombinieren, die einen etwas höheren Säuregehalt haben.

Salz in Wein & Essen

• Kombinieren Sie salzige Speisen mit etwas säurereicheren Weinen
• Das Essen von Salz macht die Tannine weicher und macht die Fruchtnoten deutlicher
• Passt gut zu holzgereiften Weinen
• Salziges Essen gibt Weinen mehr Körper, sodass sie voller erscheinen.

Übliche süße Speisen: süße Früchte, Desserts, Baklava, karamellisierte Gerichte, Saucen mit Zucker

Süße Gerichte übertrumpfen die meisten Weine. Fruchtige Weine kommen in Kombination mit süßen Speisen voll auf ihre Kosten. Die Weine werden säuerlicher, bitterer und alkoholischer schmecken.

Wenn Sie ein süßes Gericht essen, achten Sie darauf, dass der Wein genauso süß oder sogar süßer ist. Dessertweine und einige Likörweine sind eine gute Alternative.

Süß in Wein & Essen

• Kombinieren Sie keine süßen mit fruchtigen Weinen
• Stellen Sie sicher, dass der Wein genauso süß oder süßer als das Gericht ist

Übliche Umami-Lebensmittel: Pilze, Zwiebeln, reife Tomaten, Parmesankäse, Lachs, Thunfisch, Makrele, Miso, Rind- und Schweinefleisch

Umami ist ein Geschmack, der schwer zu definieren ist, er ist nicht süß, salzig, sauer oder bitter, sondern eher herzhaft. Viele Hit-Gerichte und Gewürze stecken voller Umami und haben doch ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Denken Sie an den Unterschied bei Umami-Gerichten wie geräucherter Makrele oder grünem Spargel. Umami bringt die Säuren und Bitterstoffe in Weinen zum Vorschein. Körper und Fruchtigkeit des Weins nehmen durch Umami ab. Kombinieren Sie daher Umami-Gerichte am besten mit einem fruchtigen, gerbstoffarmen Wein.

Umami in Wein & Essen

• • • Entscheiden Sie sich für fruchtige Weine
    • Wählen Sie einen Wein mit wenig bis gar keinen Tanninen

Übliche Bitterstoffe: Chicorée, Grapefruit, Rucola, Endivie und Rosenkohl

Der eine findet es toll, der andere verzichtet lieber auf Bitterstoffe. Grundsätzlich werden Holztöne und Tannine im Wein durch bittere Speisen akzentuiert. Sie können den bitteren Geschmack des Essens auch mit einem Bitterwein verstärken (dies ist nur möglich, wenn Sie extreme Bitter mögen). Möchten Sie Bitterstoffe ein wenig weicher machen? Dann entscheiden Sie sich für Wein mit Restsüße.

Bitter in Wein und Speisen

• Möchten Sie Bitterstoffe betonen? Dann mit Weinen kombinieren, die viel Bitterstoffe haben, wie zum Beispiel Orangenweine.
• Möchten Sie die bitteren Noten mildern? Wählen Sie dann einen Wein mit Restsüße
• Holznoten und Tannine werden mit bitteren Speisen akzentuiert

Übliche scharfe Speisen: Pfeffer, Sambal, Curry, scharfe Paste, Chili (con oder sin) carne

Scharfes Essen bringt Bitterstoffe und Säuren hervor und schärft das Alkoholerlebnis. Fruchtigkeit, Aromen und Körper des Weins nehmen dagegen ab. Entscheiden Sie sich daher für aromatische Weine mit vielen süßen und frischen Fruchtnoten, die einen niedrigen Alkoholgehalt (weniger als 12%) aufweisen.

Würzig mit Wein & Speisen

• Bitters & Sours werden betont
• Wählen Sie Weine mit niedrigem Alkoholgehalt (12% oder weniger)
• Wählen Sie Weine mit wenig bis keinen Tanninen
• Passt zu aromatischen und fruchtigen Weinen
• Entscheiden Sie sich nicht für sehr straffe, trockene Weine

Tipp 6: Mundgefühl

Das Mundgefühl, auch als Struktur oder Textur des Weins bekannt, spielt eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung von Wein- und Speisenkombinationen. Das Mundgefühl bestimmt, wie sich der Wein über die Zunge bewegt und wie die Geschmacks- und Aromastoffe vom Mund aufgenommen werden.

Ein Wein mit runder und weicher Struktur passt beispielsweise besser zu delikaten Gerichten, während ein Wein mit fester und ausgeprägter Struktur besser zu kräftigen und vollmundigen Gerichten passt.

Bei der Beurteilung der Wein-Speisen-Kombination ist das Mundgefühl ebenso wichtig wie der Geschmack und Geruch des Weins. Das Mundgefühl bestimmt maßgeblich, wie sich Wein und Gericht ergänzen und verstärken.

Tipp 8: Mix & Match

Die Kombination von Wein & Essen ist und bleibt maßgeschneidert. Viele Gerichte sind eine Kombination der verschiedenen Geschmacksrichtungen. Darüber hinaus sind Weine selbst auch komplex. Der Nachgeschmack ergibt oft ein ganz anderes Geschmackserlebnis als wenn der Wein noch im Mund ist. Deshalb sei nicht schüchtern um Rat zu fragen zu unserem Sommelier!

Individuelle Wein- und Speisenberatung

Senden Sie uns Ihr Menü oder Gericht und lassen Sie sich von unserem Sommelier individuell beraten.

Tipp: Je spezifischer Ihr Menü ist, desto besser ist die Beratung.

Denken Sie an: Zubereitungsart, Soße, Zutaten und Gewürze

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Kommen Sie mit Ihrem Menü vorbei – nur einen Steinwurf von Amsterdam Central entfernt.

Unser Sommelier berät persönlich und individuell und hält eine Auswahl zum Probieren für Sie offen.

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